Tartellette Di Avocado 4 Formaggini Petit-suisse - Alcuni Pomodorini Ciliegia - 2 Avocado Maturi - Panna - 1 Cucchiaino Succo Di Limone - Basilico - Sale - Pepe Sbucciate e tagliate gli avocado. Frullateli con un cucchiaino di succo di limone filtrato al colino. In una ciotola lavorate i petit suisse con due cucchiai di panna fino a ottenere un impasto cremoso e poi incorporatevi il purè di avocado. Regolate sale e pepe. Riempite le tartellette con il composto. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e privateli dei semi, salateli internamente, rovesciateli e lasciate che perdano un po' d'acqua di vegetazione. Ponete al centro di ogni tartelletta una foglia di basilico e mezzo pomodorino. ------------------------------------------------------------------------------------- Tartellette Calde Agli Asparagi 500 G Punte D'asparagi - Burro - Besciamella - Formaggio Grattugiato - Sale Lessate per 15 minuti le punte degli asparagi, sgocciolatele, asciugatele. Riempite le tartellette (si comprano già pronte in pasticceria o nei supermercati) con le punte degli asparagi tagliate, aggiungete una noce di burro, copritele con un po' di besciamella, cospargete con formaggio grattugiato. Fate gratinare nel forno caldo per circa 10 minuti ---------------------------------------------------------------------------------------------- Tartellette Calde Alla Fontina 100 G Formaggio Fontina - 100 G Prosciutto Cotto - Burro - Besciamella Tagliate a dadini la fontina e il prosciutto, distribuiteli nelle tartellette, aggiungete un po' di burro fuso, copritele con poca besciamella. Mettete nel forno preriscaldato e fate gratinare per circa 10 minuti ----------------------------------------------------------------------------------- Tartellette Al Cetriolo 250 G Mascarpone - 150 G Prosciutto Cotto Affumicato - 2 Cetrioli - 2 Cucchiai Whisky - 8 Tartellette Vuote - 2 Falde Peperone Rosso - Sale - Pepe Nero Macinato Fresco Mescolate il mascarpone con il prosciutto cotto tritato, il peperone a pezzetti, il liquore, sale e pepe. Con questo composto riempite le tartellette guarnendole con rondelle di cetriolo disposto a corona. -------------------------------------------------------------------------------------- Tartellette Al Formaggio 200 G Formaggio Roquefort - 150 G Pisellini Novelli - 10 Cl Latte - 2 Uova - 1 Noce Burro - 1 Porro - 1 Pizzico Noce Moscata - Sale - Pepe Mondate il porro e tagliatelo a fettine sottili. Fatelo appassire a fiamma bassa in un tegame con una noce di burro. Unite i piselli, salate e pepate. Cuocete per circa 20 minuti. In una ciotola sbattete le uova con il latte, il sale e un pizzico di noce moscata. Tagliate il formaggio a cubetti. Suddividete i piselli sul fondo delle singole tartellette, copriteli con un cucchiaio di frullato d'uovo e sopra distribuite un po' di dadini di Roquefort. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti e servitele ben calde --------------------------------------------------------------------------------------- Tartellette Al Gorgonzola 100 G Formaggio Gorgonzola - 200 G Mascarpone - Noci - Pistacchi - 1 Ciuffo Prezzemolo - Sale - Pepe In una ciotola lavorate insieme mascarpone e gorgonzola fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. Salate e pepate. Riempite le tartellette con la crema usando una tasca da pasticciere che abbia la bocchetta sagomata. Guarnite al centro con mezzo gheriglio di noce e un pistacchio. Servite subito ---------------------------------------------------------------------------------------- Tartellette Di Pollo 300 G Pollo - 2 Uova - Maionese - Panna Montata - Cetriolini Sott'aceto - Sale Lessate il pollo, preferibilmente la parte del petto, tritatelo. Rassodate le uova, togliete i tuorli e amalgamateli con la carne tritata. Ammorbidite il composto con due cucchiai di maionese un cucchiaio di panna montata e regolate il sale. Riempite le tartellette con la crema, guarnite con cetriolini sott'aceto tagliati a fettine -------------------------------------------------------------------------------------------- Tartellette Tartufate 1 Confezione Tartellette Di Pasta Brisée A Conchiglia - 150 G Prosciutto Cotto - 100 G Ricotta Fresca - 4 Cucchiai Besciamella - Alcune Gocce Olio Aromatizzato Al Tartufo - Sale - Alcune Bacche Pepe Rosa - Alcuni Alchechengi Per Accompagnare - Alcune Foglie Maggiorana Tritate finemente il prosciutto. Amalgamate la ricotta con la besciamella e aromatizzate con l'olio al tartufo. Riempite la base delle tartellette con la crema e coprite con il prosciutto. Cospargete con bacche di pepe rosa e decorate con foglioline di maggiorana. ---------------------------------------------------------------------------------------------- Tartellette Alla Torinese 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata - 150 G Ricotta Piemontese Freschissima - 150 G Prosciutto Cotto - 2 Cucchiai Capperi - Pochi Fagioli Secchi - 5 Uova - 1 Bicchierino Brandy - 2 Cucchiaini Olio D'oliva - 1 Punta Rafano In Polvere Lasciare scongelare la pasta sfoglia; poi, con il mattarello, stenderla all'altezza di circa mezzo centimetro e ritagliarla in 12 forme rotonde che andranno messe negli appositi stampini. Coprire la pasta con fagioli secchi e far cuocere per circa 15 minuti. Far rassodare le uova. Tritare il prosciutto cotto e i capperi, quindi preparare un impasto unendo la ricotta, tre tuorli d'uova sode sbriciolati, l'olio di oliva, il brandy e il rafano. Riempire le tartellette con questo impasto, coprire la parte superiore con i restanti due tuorli d'uovo passati al setaccio, lasciare riposare una mezz'oretta e servire. ------------------------------------------------------------------------------ Tartine Arlecchino 4 Fette Pane - 4 Fettine Prosciutto Cotto - 3 Formaggini Petit-suisse Freschi - 2 Cucchiai Panna - 1 Pomodoro Verde - Burro - 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato - 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato - Olive Nere In una ciotola ammorbidite i petit suisse e poi amalgamateli con due cucchiai di parmigiano grattugiato e le foglioline di prezzemolo tritate. Togliete la crosta alle fette di pane e spalmate la superficie con il composto al formaggio; quindi adagiatevi una fettina di prosciutto e sopra a questa una rondella sottile di pomodoro spellato. Terminate decorando con un'oliva nera snocciolata. Servite ------------------------------------------------------------------------------------- Tartine Bicolore Di Frittatine Pancarrè - Patš Di Olive Nere - 2 Uova - 3 Fili Erba Cipollina - Prezzemolo - Olio D'oliva - Sale - Pepe Tritate finemente l'erba cipollina con un ciuffo di prezzemolo. Sbattete le uova, unitevi il trito di erbe, salate, pepate e preparate tre frittatine molto sottili e croccanti. Tagliatele a striscioline di mezzo centimetro di larghezza. Spalmate un leggero strato di patè d'olive sulle fette di pancarrè e sopra disponetevi in diagonale le strisce di frittatina -------------------------------------------------------------------------------------- Tartine Alla Grappa Con Le Pere Pancarrè - 200 G Mascarpone - 3 Formaggini Petit-suisse - 2 Fettine Formaggio Fontina - 1 Pera - 1 Cucchiaio Grappa - 1 Limone In una ciotola lavorate il mascarpone con i petit suisse fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Spruzzatelo con la grappa. Sbucciate e dividete la pera a spicchi, tagliate ognuno di questi a metà, spruzzateli con il succo di limone. Tagliate ogni fetta di fontina in quattro triangolini e il pancarrè a quadratini. Spalmate il pane con la crema di mascarpone e poi decorateli con uno spicchio di pera e un triangolo di fontina ------------------------------------------------------------------------------------------ Tartine Alle Olive 6 Fette Pancarrè Integrale - 1 Confezione Formaggio Cremoso - 100 G Olive Verdi Snocciolate - Alcune Falde Peperone Rosso Dividete ogni fetta di pane in due rettangoli oppure in due triangoli. In una ciotola lavorate il formaggio per renderlo ancora più cremoso. Unite le olive tritate. Spalmate senza economia il composto sul pane. Adagiate su ogni tartina due striscioline incrociate di peperone rosso. Disponete sul piatto da portata e servite ----------------------------------------------------------------------------------------------- Tortillas Di Grano 270 G Farina - 15 Cl Acqua Amalgamate la farina con l'acqua tiepida e salata. Lavoratela sulla spianatoia fino a quando non si attacca più alle mani, formate un panetto e lasciatelo riposare per 15 minuti. Dividetelo in 12 parti, appallottolatele e stendetele sulla spianatoia infarinata fino a ottenere dei dischi del diametro di 15 cm circa. Cuocete le tortillas 1 minuto per parte su una piastra di ghisa bollente e avvolgetele a mano a mano in carta d'alluminio per tenerle al caldo. ------------------------------------------------------------------------------------------- Tortillas Sacromonte 600 G Farina - 1 Bicchiere Acqua - Olio D'oliva - 400 G Interiora Miste D'agnello - Sale - Pepe - 300 G Patate A Cubetti - 300 G Pomodori A Pezzi Con 600 g di farina, 1 bicchiere d'acqua e 1 cucchiaio d'olio, preparare una pasta da cui si ricavano 8 pizze sottili. Saltare in padella 400 g di interiora miste di agnello (cuore, polmoni, rognoni fegato e milza) tagliate a pezzi piccoli, con poco olio, sale e pepe, con 300 g di patate a cubetti e 300 g di pomodori a pezzi. Distribuire questo ripieno su 4 tortillas, inumidire i bordi e coprirle con le altre 4 tortillas. Cuocere a forno già caldo a 120 gradi per 20 minuti, finché la pasta è cotta e croccante. ---------------------------------------------------------------------------------------------- Crostini Con Champignon 400 G Funghi Champignon - 1 Cipolla Media - 2 Spicchi Aglio - 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - 50 G Pancetta Magra - 2 Cucchiai Passata Di Pomodoro - Prezzemolo Tritato - 20 Fette Sottili Pane Mondate i funghi come di consueto, quindi lavateli rapidamente ed asciugateli. Tritate finemente la cipolla insieme agli spicchi d'aglio e la pancetta (potete tritare tutti e tre questi ingredienti assieme, mettendoli nel mixer). Scaldate l'olio in un largo tegame e, a fuoco moderato, fate rosolare il tutto. Nel frattempo mettete i funghi sul tagliere e tritateli grossolanamente con un coltello e, quando il soffritto sarà pronto, versateli nel tegame insieme alla passata di pomodoro. Mescolate, insaporite con sale ed un'abbondante macinata di pepe e lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a che i funghi si saranno asciugati. Togliete la crosta alle fettine di pane e tostatele leggermente. Disponetele poi su un piatto di portata e distribuitevi il composto di funghi spolverando di prezzemolo tritato. Serviteli ben caldi insieme ad un bicchiere di Vernaccia fresca (o analogo). ------------------------------------------------------------------------------------------------ Crostini Golosi 4 Fette Pane Casereccio - 50 G Mandorle Sgusciate - 2 Cucchiai Cacao Dolce In Polvere - 1 Cucchiaio Cacao Amaro In Polvere - 5 Cucchiai Rum - 5 Cucchiai Alchermes Sbollentate le mandorle, privatele della pellicina, disponetele in una teglia e passatele in forno per circa 10 minuti a 180 gradi. Subito dopo, munitevi di un mixer da cucina e tritatele per pochi secondi grossolanamente raccogliendole in seguito in una ciotola, nella quale unirete le due varieta' di cacao. Mescolate con cura e versate un po' per volta il rum fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Nel frattempo, tagliate a meta' le fette di pane, spalmatele con la cremina ottenuta, sistematele ordinatamente su un piatto piano da portata, spruzzatele con l'alchermes e servite. Suggerimento: in alternativa potete tostare le fette di pane in forno ben caldo per qualche minuto e decorarle, subito dopo averle spalmate di crema, con granella di mandorle. --------------------------------------------------------------------------------------------- Frittelle Del Sole 250 G Mais Al Naturale - 2 Uova Intere - 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato - 1 Cucchiaio Farina - 1 Rametto Timo - Olio D'oliva - Alcuni Pomodorini - 1 Ciuffo Menta - Sale Eliminate dal mais il liquido di conservazione. In una insalatiera, battete le due uova con un po' di sale. Unite, continuando a mescolare con una forchetta, il parmigiano grattugiato, la farina bianca e il timo tritato. Aggiungete il mais e lasciare riposare per 2 o 3 minuti. In una padella antiaderente mettere un filo d'olio. Versate il composto a cucchiaiate nell'olio formando frittelle di circa 5 cm di diametro. Fatele cuocere dai due lati e, appena cotte, appoggiatele su carta assorbente per farle asciugare. Guarnire con un pomodorino tagliato in due e un ciuffo di menta fresca --------------------------------------------------------------------------------------------- Frittelle Ripiene 500 G Farina - 15 G Lievito - 2 Bicchieri Acqua - 300 G Prosciutto Cotto - 300 G Mozzarella (o Ricotta) - Sale - Pepe - 50 Cl Olio Di Semi Disporre su un marmo la farina a fontana, far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, e lavorare la farina aggiungendo un po' alla volta l'acqua con il lievito, e salare. Quando sarà diventata una massa compatta, fare delle palline di pasta e stenderle con un matterello, fino a formare cerchi di 5/6 cm di diametro, e 2 mm di spessore c. A. disporre su un lato del cerchio il ripieno, e ricoprire il tutto con l'altro lato del cerchio, facendo attenzione a, far combaciare i lembi, pressandoli in modo che non possa uscire il ripieno stesso. Disporre tutte le frittelle su un canovaccio in un luogo caldo, per 30 min. c.a. A questo punto in una pentola larga e bassa far riscaldare due dita d'olio, quando questo sarà alla massima temperatura cominciare ad immergere le frittelle, farle dorare su entrambi i lati facendo attenzione a non bruciarle. Metterle poi ad asciugare su della carta assorbente, e servire calde. ------------------------------------------------------------------------------------------------ Frittelle Ripiene Alla Siciliana 250 G Farina (o Semola) - 300 G Formaggio Fresco Di Pecora - 2 Uova - 1 Albume D'uovo - 3 Cucchiai Zucchero - 1 Limone (scorza Grattugiata) - 25 G Burro (o Strutto) - Vino Bianco Secco - 1 Bicchierino Liquore All'anice - 1 Cucchiaio Vino Marsala - 200 G Miele Possibilmente Amaro - 1 Pizzico Sale - Abbondante Olio Di Semi D'arachidi Per Friggere Setacciare la farina sulla spianatoia, mettere al centro le uova, un pizzico di sale, il burro, la buccia grattugiata del limone e il marsala; lavorare gli ingredienti, aggiungendo vino bianco in quantità sufficiente a ottenere un impasto omogeneo; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare tanti dischi del diametro di 8-10 cm. Dividere il formaggio a fettine. Spennellare la metà dei dischi di pasta con l'albume battuto; adagiarvi al centro un poco di fettine di formaggio, spennellarlo con il liquore all'anice e spolverizzarlo con un poco di zucchero. Adagiarvi sopra un altro disco di pasta e premere i bordi per sigillare la pasta. Far friggere le frittelle in abbondante olio caldo finché saranno leggermente dorate; scolarle sopra un foglio di carta assorbente da cucina, cospargerle con lo zucchero rimasto, irrorarle con il miele caldo e servirle. -------------------------------------------------------------------------------------------- Frittelle Alla Cannella 150 G Riso - 70 Cl Latte - 1 Limone - 20 G Burro - 50 G Zucchero Semolato - 40 G Farina Bianca - 2 Cucchiai Rum - 50 G Uvetta Sultanina - Olio Di Semi - 3 Uova - 1 Cucchiaio Lievito In Polvere - Zucchero A Velo - Cannella In Polvere - 250 G Marmellata Di Fragole - Curacao (o Altro Liquore All'arancia) Sciacquare l'uvetta, trasferirla in una tazza e irrorarla con il rum. Scaldare il latte e appena bolle unire lo zucchero, mescolare e aggiungere il riso, poi far cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, sino a quando il latte non sarà, stato assorbito e il riso non risulterà asciutto. Spegnere e unirvi la scorza grattugiata di mezzo limone, la farina e il lievito setacciati, mescolare e incorporare le uova e l'uvetta con il rum. In una pentola far scaldare abbondante olio di arachide. Appena e caldo mettere a cuocere il composto di riso a cucchiaiate. Regolare la temperatura in modo che le frittelle non diventino troppo scure. Appena risultano dorate da una parte girarle e terminare la cottura. Quando saranno cotte scolarle e poggiarle su carta assorbente, spolverizzare con cannella in polvere e zucchero a velo. Accompagnare con la salsa di fragola fatta così: in tegame mettere la marmellata (anzi la confettura) con 2 cucchiaiate di acqua e 2 di liquore all'arancia, fare scaldare la salsa e metterla in coppette in modo che ogni persona possa servirsi a piacere. ------------------------------------------------------------------------------------------